L’aumento delle vendite dei salumi in vaschetta è iniziato durante il Covid, spinto da almeno tre motivazioni: una maggiore certezza sull’igiene del prodotto, conservabilità più lunga (per spese meno frequenti) e un tempo minore di permanenza nei supermercati per l’acquisto (e quindi meno possibilità di infettarsi, magari in fila al banco taglio). Poi, seppur con fortune alterne a seconda del tipo di salume, questo tipo di confezionamento si è affermato sempre più come abitudine di consumo, anche se il maggior costo al chilo ne ha a volte rallentato il trend in un momento di contenimento dei consumi dovuto a crisi e inflazione.
Un trend che però resta evidente e che ha contagiato anche un salume certo meno difficile degli altri da affettare a casa e che per sua natura ha una conservabilità più lunga: il salame di piccolo formato. Anche il poterlo affettare in modi diversi e al momento del consumo a seconda della necessità e dei gusti è un valore aggiunto e un “rito della convivialità” – almeno a giudizio di scrive – ma molti italiani non sembrano pensarla così: dai dati forniti dal Consorzio del Cacciatore Italiano emerge che a fronte di una sostanziale tenuta del prodotto immesso sul mercato (3,8 tonnellate mel 2024) c’è un «notevole aumento dell’affettato in vaschetta che continua il suo trend positivo da oltre 5 anni a questa parte». Nel 2024, con 337.820 Kg prodotti registra aumento del 23%, «a conferma della predilezione del consumatore finale per un formato pratico nell’utilizzo e comodo nel fare scorta». È anche vero, comunque, che si tratta di meno del 10% della produzione. Nel caso del Salame Piemonte Igp, però, il preaffettato è arrivato al 54% delle vendite, superando il prodotto intero: «grazie alla diversificazione dei formati», dicono i produttori.
Tornando al Cacciatore Italiano Dop, che vale un giro d’affari di circa 70 milioni di euro, l’export copre quasi il 30% della produzione, ma evidenzia una contrazione del 5,6%, «principalmente dovuta al calo delle vendite in Germania», non compensato dall’andamento di altri mercati come ad esempio l’Austria (+26%), il Belgio (+13%) e la Svizzera (+ 21%).
In particolare, per gli ultimi due Paesi, «l’incremento può imputarsi anche ai programmi di promozione in questi mercati, che il Consorzio sta attuando, grazie anche al cofinanziamento Ue, con un’articolata serie di attività sul territorio che coinvolgono anche il canale della Gdo», si legge in una nota.
Sul fronte dei canali di vendita, la Gdo resta leader con il 58,7% seguita dai discount con il 35,1% e dal normal trade (6,2%).
